Sopa de beldroegas

 

Como não poderia deixar de ser foi no Alentejo que primeiro ouvi falar desta sopa. Esta nasceu ali, onde os alentejanos tão sabiamente sabem combinar umas ervas do campo, com uns pedaços de pão, ervas aromáticas e já está, um prato simples de encher a barriga e lamber os beiços. Só mais tarde, também no Alentejo, na cidade de Évora, é que provei a primeira versão. No entanto, não foi a sopa de beldroegas “original”, porque a época não era de beldroegas, e assim acabei comendo com espinafres.

Na Quinta da Vinagreira, muito longe do seu berço natal, é que comi pela primeira vez “a verdadeira” sopa de beldroegas, feita pelas mãos do meu homem. Nele residem uns quantos genes alentejanos, o que concede ao prato maior autenticidade.

As beldroegas foram apanhadas na quinta e nas redondezas. As batatas, produção cá de casa, e os queijos de cabra, planeados para ser da quinta, comprei-os no supermercado. Isto porque a Francisca, infelizmente, não nos saiu lá uma grande cabra leiteira.

Depois de reunídos todos os ingredientes, foi só passar para a panela e dar andamento à receita.

 

Sopa beldroegas (4 pessoas)

. 2 molhos de beldroegas

. 1 kg de batatas (pusemos menos)

. 4 cabeças de alho (a meu ver pode substituir por alguns dentes)

. 2 queijos brancos de cabra (usei Queijo de Palhais)

. 4 ovos

. 1,5 de azeite

. Sal

Arranjam-se as beldroegas e escaldam-se. Num tacho fritam-se ligeiramente os alhos e depois juntam-se as beldroegas, refogando ligeiramente. Deita-se água suficiente para a sopa, o queijo, partido em quartos, deixando ferver. Depois juntam-se as batatas cortadas às rodelas grossas. Quando estiverem quase cozidas escalfam-se os ovos. O sal deve ser rectificado, mas os queijos já contribuem bastante para o sal deste prato, pelo que se recomenda alguma parcimónia.

Serve-se esta sopa com pão (de preferência alentejano) às fatias. Separam-se as beldroegas, as batatas, os ovos, o queijo e os alhos numa travessa e serve-se o caldo para regar as sopas. Eu servi tudo junto, e quanto ao  queijo, nem vê-lo, derreteu-se completamente, mas o sabor esse ficou lá, inconfunível.

Espero que aproveitem a época das beldroegas e experimentem esta sopa. Bom Setembro a todos.

Plantas da minha terra – Beldroegas



Beldroega do meu canteiro de aromáticas



A beldroega (Portulaca oleracea) foi introduzida nos Açores. Apesar de muitas pessoas a considerarem uma erva daninha, outros conhecem-lhe o sabor e as propriedades mais que benéficas para a nossa alimentação. Para quem não sabe, esta despretensiosa planta é rica em Omega 3, esse ácido gordo tão importante para a saúde.

Se os açorianos não descobriram ainda as maravilhas culinárias das folhas de beldroega, há outros que há muito já o fizeram: os Alentejanos. Com ela fazem saladas e principalmente belas sopas. É de uma destas que no próximo post vos vou falar. A “Sopa de beldroegas com queijo de cabra”.

As sementes, aquelas minúsculas bolinhas pretas, que a maioria das pessoas se tenta desfazer por parecerem sujeira, são também comestíveis, ricas em ácidos gordos e proteínas. Há, inclusivé, quem as colha, por incrível que possa parecer, para serem utilizadas em pães, panquecas, etc...

Para uma recolectora como eu, apanhá-la pelos campos é uma boa alternativa. Contudo, fica aqui o aviso; para esta planta, como para outras, devemos ter o máximo cuidado na recolecção. Evitem sobretudo as bermas dos caminhos e escolham locais que vos pareçam improváveis para a aplicação de herbicidas. Infelizmente começam a rarear, e a recolecção, esta actividade que está nos nossos genes ancestrais, torna-se cada vez mais perigosa, com o uso generalizado e exagerado dos herbicidas... Um dia destes conto-vos uma história acerca disto...

Ficha da espécie

Espécie	Portulaca oleracea L.
Nome Comum	Beldroega
Família	Portulacaceae
Naturalidade	Introduzida
Distribuição Açores		Flores	Corvo	Faial	Pico	S.  Jorge	Graciosa	S. Miguel	St. Maria
Colhida em:	Quinta da Vinagreira – São Bartolomeu

Fruta da época – Tomates recheados

Tomateiro da Quinta Vinagreira em plena produção.

Uma das coisas maravilhosas desta vida é comer os frutos, os legumes e as hortaliças da época. É aí que nos recordamos dos verdadeiros sabores. Hoje com o acesso generalizado aos alimentos, perdemos a noção desse sabor especial que está intimamente ligado à terra e a uma época do ano. Experimentem a comer uma castanha no outono, uma laranja no Inverno, umas favas na Primavera, um tomate no Verão e depois contem-me a diferença.
 
Hoje para o almoço fiz tomates recheados. Uma receita simples e deliciosa. Os tomates que cozinhei foram-me oferecidos pela Dona Paulina das Cinco Ribeiras. Cá na Quinta, apesar das imensas expectativas para a produção deste ano, uma série de azares fizeram deles uma raridade que comemos sempre com um grande ritual, apreciando cada dentada como se fosse o maior tesouro do mundo.

Deixo-vos então esta magnífica receita. Experimentem com a vossa produção caseira ou com alguns bons tomates que percebam que tenham vindo de uma terra sã ou de um bom agricultor.



Tomates recheados da Quinta da Vinagreira.

 Ingredientes:

 - 4 Tomates médios
- 1 Cebola
- 1 Raminho de salsa
- 150 gr de arroz
- Sal
- Azeite

Confecção:

1. Retire as tampas dos tomates e escave os seus interiores, reservando a sua polpa.
2. Pique a cebola, a salsa e o tomate. Tempere o tomate escavado com sal grosso.
3. Cozinhe o arroz temperado com sal. Depois de cozido junte aos restantes ingredientes, preparando, assim, o recheio.
4. Recheie o interior de cada tomate com o recheio e regue com azeite. Cubra com as tampas e leve ao forno por 30 minutos, a 200 graus.

Receita adaptada da Revista Cozinha Vegetariana

 

Plantas da minha terra - Cabreola

Cabreolas, salsa-burra, cenoura-brava

Daucus carota

Flor de cabreola

 Para começar as crónicas das “Plantas da minha terra” teria de escolher uma planta especial.

A  Daucus carota é conhecida na minha família como cabreola.

Esta flor liga-me à minha avó materna, à avó Perpétua, que embora não tenha conhecido, o seu gosto pelas flores perpetuou-se pelo tempo. As cabreolas eram para ela, uma das suas flores favoritas, tal como para mim. Esta planta representa assim, uma espécie de linhagem feminina da família, que me liga às mulheres que me antecederam num fio que perco no tempo. Por ser tão especial e bonita foi ela que teve as honras de compor o meu bouquet de casamento e é ela que, no fim da Primavera e pelo Verão adiante, decora inúmeros arranjos de flores na Quinta da Vinagreira.

Avó Perpétua, a avó que gostava de flores

 Existem duas subespécies nos Açores: a maritimus e a azoricus. Confesso que não as sei destinguir, embora o lamente, uma vez que a azoricus é uma subespécie endémica dos Açores.

Estas crescem um pouco por todo lado, desde o nível do mar até quase aos 800 metros de altitude. Mas é nas zonas baixas das ilhas que as encontramos em maior abundância, desde os prados costeiros, às bermas dos caminhos, nos terrenos baldios, campos cultivo, pastagens, etc... É difícil não tropeçar em alguma, embora, claro, chame muito mais atenção na sua época de floração, entre Junho e Agosto.

Cabreolas num prado costeiro

Quanto aos usos por terras açorianas não sei de nenhum em particular, mas é provável que o haja. Por outras terras há quem as use de diferentes formas. Para fazer uma espécie de condimento das suas flores ou até café das suas raizes torradas. Como planta medicinal tem uma lista infindável de usos, desde ajudar na digestão, a purificar os rins e o figado, tónico úterino (desaconselhável a grávidas).  Mas, sem dúvida que para a tristeza e depressão um vaso de flores de cabreola é um dos melhores remédios.

Ficha da espécie

Espécie Daucus carota sbsp azorica Franco Nome Comum Cabreola, Salsa-burra Família Apiaceae Naturalidade Indígena – subsp endémica Distribuição Açores Flores Corvo Faial Pico S.  Jorge Graciosa S. Miguel St. Maria Colhida em: Quinta da Vinagreira – São Bartolomeu

Plantas da minha terra ...

Como sabem, ou talvez não, adoro plantas. Há uma botânica algures escondida dentro de mim. Embora me tenha formado em zoologia, a botânica acabou por ganhar força ao longo dos caminhos da minha vida profissional. A vegetação natural dos Açores sempre me despertou um imenso fascínio. É como se essas plantas indígenas fossem testemunhas de um passado selvagem, de uma proximidade com a fonte, com origem das coisas que há muito perdemos.

Depois existem todas as outras plantas, as que trouxemos ao longo de mais 500 anos de história; umas para comer, outras para ornamentar e outras sem darmos conta. Estas, no nosso clima em que não faz frio nem calor, foram crescendo e procriando, fazendo destas nossas pequenas ilhas um imenso jardim da terra inteira. Há-as da Europa, da América, da Austrália, da Nova Zelândia, do Japão, dos Himalaias, etc., etc... Conhecê-las é dar uma volta ao mundo sem sequer sair de casa. E depois há todo um saber à volta das plantas, dos seus usos, habitats, formas, feitios e da sua magia muito própria. Enfim, é um mundo infindável de possibilidades e tesouros a descobrir.

É com este fascínio que há muitos anos ando a tentar organizar o meu herbário pessoal de plantas dos Açores, mas sabem como é, metem-se sempre outras coisas, outros projectos e a recolha das plantinhas vai ficando renegada no canto dos eternos projectos inacabados. Num dia destes, numa das minhas caminhas pela ilha, tive uma ideia genial: e que tal publicar uma crónica no meu blog com o nome: uma planta por dia. Teria de fotografá-la, colhê-la, herbariá-la e partilhá-la no meu blog. Sabem, é que um compromisso com os outros, mesmo que seja com uma comunidade internética indefinida, mantêm-nos mais fiéis ao objectivo do que de outra forma qualquer.

E assim surgiu a crónica: “Plantas da Minha Terra”. Desisti do formato inicial de uma planta por dia, pois à partida seria condenada ao insucesso: Deixo assim a porta mais aberta para quando a oportunidade surgir e me deparar com uma nova planta ir publicando. Quero conseguir recolher a maioria das espécies de plantas que ocorrem na nossa ilha Terceira, o que ronda à volta de umas 650 espécies. É um desafio de coleccionadora, cada nova planta será menos uma na minha imensa lista, até conseguir, quiçá um dia, com a vossa ajuda, o fim do meu herbário de plantas da minha terra.

Então já sabem: se quiserem partilhar esta viagem comigo fiquem atentos, porque vão desfilar aqui, pela Quinta da Vinagreira, desde as grandes árvores até às ínfimas flores  da ilha Terceira. Espera-se uma foto, o nome científico e comum, e algum texto; não demasiado formatado, que deixo à inspiração do momento e da magia que cada planta tem para nos oferecer.